Prvi zajednički sastanak ministara zaštite okoliša i zdravlja održan je 1989. u Frankfurtu i rezultirao je Europskom poveljom o okolišu i zdravlju. Dogovoreni su osnovni principi, mehanizmi i prioriteti za programe okoliša i zdravlja te ustanovljen WHO Europski Centar za okoliš i zdravlje.
Na drugoj ministarskoj konferenciji 1994. u Helsinkiju usvojena je Deklaracija za djelovanje u okolišu i zdravlju koja je potakla izradu Europskog plana djelovanja za okoliš i zdravlje. Zemlje su obvezane na izradu nacionalnih planova djelovanja (NEHAP) i osnovan je prvi Europski odbor za okoliš i zdravlje (EEHC).
Treća ministarska konferencija 1999. godine u Londonu, pod temom 'Djelovanje u partnerstvu', bila je najveći politički događaj dotad. Usvojen je Protokol o vodi i zdravlju uz Konvenciju o zaštiti i korištenju prekograničnih vodenih tokova i međunarodnih jezera, Povelja o prometu, okolišu i zdravlju te Londonska deklaracija koja je produžila mandat EEHC za organizaciju ovih konferencija.
Konferencija u Budimpešti, 2004. pod nazivom 'Budućnost naše djece', bila je četvrta u nizu, a o njezinoj se glavnoj temi odlučilo temeljem odgovora pojedinih zemalja i nevladinih udruga na upitnik o interesima, preokupacijama i potrebama, čime je potvrđeno da je zdravlje budućih generacija u srcu održivog razvoja. Cilj prethodnih, a i ove konferencije, bio je eliminacija najznačajnijih prijetnji zdravlju iz okoliša, pristupom bolje spriječiti, nego liječiti. Na konferenciji je usvojena deklaracija i Europski plan djelovanja za okoliš i zdravlje djece (CEHAPE).
5. ministarska konferencija o okolišu i zdravlju održana je u Parmi, Italija 2010. godine uz hrvatsko sudjelovanje na razini državnog tajnika za zdravstvo. Usvojena je Parmska deklaracija o okolišu i zdravlju, Europski regionalni okvir djelovanja, dokument Budućnost procesa okoliš i zdravlje (2010.-2016.) – Institucionalni okvir te Deklaracija mladih.
6. ministarska konferencija o okolišu i zdravlju održana je 2017. godine u Ostravi, Češka. Na konferenciji je aklamacijom usvojena Ostravska deklaracija o okolišu i zdravlju koju podržavaju dva dodatka: Kompendij mogućih mjera za unapređivanje provedbe deklaracije i Institucionalni okvir za Europski proces za okoliš i zdravlje. Deklaracija identificira 7 ključnih područja aktivnosti: